【フランス料理と日本の叡智】

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〜 十五年の月日 〜
先日京都より自由空間八田へお越しいただいた、、
彼とは私がアパレルの仕事をしてる時のお客様。
当時彼は栄のとある素敵なお店でシェフとして特別な時を振舞っておりました。
私も良く通ったお店、、
料理は抜群の美味、顔も端正、接する独特な話術、
何より全ての『間』が絶妙で心地よさを提供してくれるシェフ、、
『間』は人の相性もあるのでしょうが、私にはとても絶妙で本当に心地の良い時でお店に行くたび気づけば朝4時が当たり前でした、、
そんな彼は京都でワインといえば知らない人はいないところが経営してる、ワインバーのシェフとしてその腕を振るった、、
もちろん私京都へ行くたびに顔を見せた、、
いつ行っても相変わらず心地の良い『間』で迎えて頂き私の京都の旅には欠かせないところへとなっていた、、
そんな彼が今秋独立し三十三間堂近くの築100年の邸宅を改装し、お店を構える、、
1日に2組限定の特別なおもてなしのお店だ。
律儀深い彼は退職する2年も前から退職希望を提出して、自身の求めるお店を吟味して出すほどの人。
そんな彼が八月にワインバーを退職し今秋オープンを前に私とお話をしたいと足を運んでいただいた、、
積もる話で盛り上がり気づけば朝からあっという間の夕刻に、、
そんな彼が来年2月に出張シェフとして自由空間八田に料理を振舞っていただけることに決まった。
2月3日4日5日の3日間
京野菜、旬の魚をフレンチと和を組み合わせた特別なメニューを、、
15年の月日、、
こんな日が来るとは想像もしていなかった、、
彼とは
高須賀利行シェフ!
皆様もその『間』感じていただけたらと思います。
⚫️イベント詳細
開催日
2月3日(金)
ディナー 19時〜21時
参加費 10000円
限定10名様
2月4日(土)
ランチ 12時〜13時30分
参加費 5000円
ディナー 19時〜21時
参加費 10000円
各限定10名様
2月5日(日)
ランチ 12時〜13時30分
参加費 5000円
ディナー 19時〜21時
参加費 10000円
各限定10名様
尚予定メニューは下記にて明記しております。
○ご予約方法
お電話orメッセージを頂きお日にちなど確定で仮予約。
仮予約後1週間以内に自由空間八田店頭での入金もしくは指定口座へお振込
・店頭
名古屋市中川区八田町1002
052-720-5217
ziyuukuukanhatta@gmail.com
・お振込先
愛知信用金庫 中川支店
普通 1113479
名義 ジユウクウカンハツタ キトウタクマ
予約締め切り
1月27日までにご入金or振込確認
キャンセル時のキャンセル料金
本予約(ご入金後)から
1月21日 1月20日まで 50%
1月25日まで 80%
1月26日以降100%
食材確保のためこのようとなりますことご了承下さい。
⚫️予定メニュー
●ランチ
・燻製サーモン菜園仕立
・鮮魚とホタテのポワレ
蟹のビスク聖護院蕪
・ビーフシチュー
海老芋、賀茂茄子
・デザート・パン
・ワイン1杯(2杯目より別料金となります。)
●ディナー
・燻製サーモンと鮮魚のタルタル菜園仕立
(雲丹・牡丹海老・鮮魚)
・ホタテ貝柱シャンパンキャビアソース
金時人参のピュレと
・フォアグラと京大根
・鮮魚ポワレ 聖護院蕪クーリ カラスミ
・毛蟹のリゾット 柚子風味
・6時間煮込んだ近江牛の赤ワイン煮込み、
海老芋のグラタン、九条葱
・デザート
・ワイン(赤白一杯ずつ)
注 季節の食材を使用するため予定のお料理と変更になることもございます。ご了承下さい。
【プロフィール】
高須賀利行
神戸のホテルで修行を積み、名古屋や大阪のホテルなどでシェフとして活動。
京都 ワインバー シェフ&ソムリエ で長きに渡り人の心と胃袋を満たしてきた。
2016年に京都の三十三間堂近くの隠れ家にお店をオープン。
高須賀 Restaurant TAKASUGA
京都市東山区東大路七条下ル東瓦町690
075-748-1680
定休日 毎週水曜日 第1第3火曜日
17時〜23時(予約制)
京都へ行くときは是非ご連絡の上お立ち寄りください。
そんな高須賀さんをお迎えします。
自由空間八田
鬼頭

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